قهوه هسته خرما، نوشیدنی بدون کافئین با ارزش غذایی

امین پناهیان سه‌شنبه ۱۲ آبان در جمع خبرنگاران با اشاره به قابلیت استفاده از هسته خرما برای تهیه نوشیدنی مشابه قهوه اظهار کرد: قهوه هسته خرما یکی از فرآورده‌های حاصل از محصولات جانبی خرماست که به دلیل ویژگی‌های تغذیه‌ای و نداشتن کافئین، در سال‌های اخیر مورد توجه پژوهشگران صنایع غذایی قرار گرفته است.

وی افزود: هسته خرما برخلاف تصور رایج، ماده‌ای دورریز و فاقد ارزش غذایی نیست، بلکه حاوی ترکیبات زیست‌فعال از جمله ترکیبات فنولی، فلاونوئیدها، فیبر غذایی، مواد معدنی و برخی اسیدهای چرب است. بخشی از این ترکیبات خاصیت آنتی‌اکسیدانی دارند و می‌توانند در مقابله با اثرات مخرب رادیکال‌های آزاد نقش داشته باشند.

این کارشناس با مقایسه قهوه هسته خرما و قهوه معمولی بیان کرد: مهم‌ترین تفاوت این دو نوشیدنی، وجود کافئین در قهوه معمولی و نبود طبیعی آن در نوشیدنی تهیه‌شده از هسته خرماست. از این رو، قهوه هسته خرما می‌تواند گزینه‌ای برای افرادی باشد که تمایل به کاهش یا حذف مصرف کافئین دارند.

پناهیان با تأکید بر ضرورت پرهیز از بزرگ‌نمایی خواص این محصول خاطرنشان کرد: اگر چه مطالعات آزمایشگاهی وجود ترکیبات آنتی‌اکسیدانی در هسته خرما را تأیید کرده‌اند، اما هنوز شواهد بالینی کافی برای اثبات اثرات درمانی مشخص آن در انسان وجود ندارد؛ بنابراین نباید این نوشیدنی را درمان بیماری‌هایی مانند دیابت، بیماری‌های قلبی یا کبد چرب معرفی کرد.

وی رعایت اصول بهداشتی در فرآوری هسته خرما را ضروری دانست و گفت: جمع‌آوری هسته‌های سالم، شست‌وشو و خشک‌کردن اصولی، برشته‌کردن در شرایط کنترل‌شده، آسیاب بهداشتی و نگهداری در بسته‌بندی مناسب از مراحل مهم تولید این محصول است. همچنین کنترل آلاینده‌های احتمالی و فلزات سنگین در محصول نهایی اهمیت ویژه‌ای دارد.

کارشناس مواد غذایی شبکه بهداشت و درمان شهرستان جم با اشاره به ظرفیت تولید خرما در مناطق جنوبی کشور، از جمله شهرستان جم، اظهار کرد: فرآوری محصولات جانبی خرما و تبدیل هسته آن به فرآورده‌های غذایی با ارزش افزوده، علاوه بر کاهش ضایعات کشاورزی، می‌تواند فرصت‌های اقتصادی جدیدی ایجاد و به معرفی ظرفیت‌های بومی منطقه کمک کند.

*